Recommended materials: Large bowl, small bowl, knife, cutting board, whisk (or fork), measuring spoons (or one big spoon and one small spoon), measuring cups.
Ingredients:
- 1½ cups (or 1 can) of cooked black beans
- 2 cups cooked corn
- 1 cup sweet red pepper (chopped)
- ½ cup red or green onion (chopped)
- 1 large clove garlic (minced)
- 2 TBSP fresh cilantro
- 2 TBSP olive oil
- 1½ TBSP lemon juice
- ¼ tsp salt
- ½ tsp coriander
- ½ tsp cumin
- ⅛ tsp red pepper flakes (optional)
Optional: cooked quinoa to serve with salad
Directions:
- Wash Hands.
- Combine black beans, corn, red pepper, onion, garlic, and cilantro in a large mixing bowl.
- Combine olive oil, lemon juice, salt, coriander, cumin, and red pepper flakes (if using) in a small bowl and whisk to combine. This is your dressing.
- Add dressing to the mixture in the large bowl and mix well.
- Enjoy!
Ingredientes para ensalada:
- 1 ½ tazas (o una lata) de frijoles negros cocidos
- 2 tazas de elote cocinado
- 1 taza de pimienta roja, picada
- ½ taza de cebolla picada (Roja o verde)
- 1 diente grande de ajo
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada jugo de limón
- ¼ cucharadita sal
- 1/8 cucharadita de hojuela de pimienta roja(opcional)
- ½ cucharadita de culantro
- ½ cucharadita de cumino
Opcional: quínoa cocinada para servir con ensalada
Direcciones:
- Lava las manos.
- Prepara por cortando y picando pimienta roja, cebolla y cilantro.
- Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón para mezclar grande.
- Combine ingredientes de aderezo en un tazón pequeño y revuelve para mezclar.
- Añade aderezo en el tazón para la ensalada. Mezcla bien.
- ¡Disfruta!
