Rainbow Rice / Arroz Arcoiris

Feb 14, 2020 | Recipes

This recipe requires a heat source

Recommended materials: Pot, saucepan, knife, cutting board, measuring spoons (or one big spoon and one small spoon), measuring cups, fork.

Ingredients:

  • 4 cups cooked brown rice (= 1 cup uncooked rice)
  • ½ cup squash (diced)
  • ½ apple (diced)
  • ½ beet (diced)
  • ½ onion (diced)
  • 2 cloves garlic (minced)
  • 4 leaves kale or chard (finely chopped)
  • 2 TBSP olive oil
  • 4 tsp lemon juice
  • ⅛ tsp pepper
  • ½ tsp salt
  • 1-1½ cups water

Directions:

  1. Wash hands. 
  2. Heat oil in a skillet on medium-high heat. Add onion, squash, beets, and garlic and sauté 3-5 minutes. 
  3. Add 1 cup of water and simmer until veggies are soft (about 8 minutes). Stir occasionally and add more water if necessary to avoid burning. 
  4. While veggies are cooking, make the dressing: add olive oil, lemon juice, salt, and pepper into a small bowl and mix together with a fork. 
  5. Add kale/chard and apple to the skillet and sauté for about 3 more minutes. 
  6. Add cooked rice and mix together with sauteed veggies until warm. 
  7. Turn off heat and add in the dressing, toss lightly. 
  8. Enjoy! 

Note: Experiment with other ingredients. Use whatever veggies you happen to have!

 

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz integral cocido (=1 taza
    de arroz integral seco)
  • 1⁄2 taza calabaza, cortar en cubitos
  • 1⁄2 manzana, cortar en cubitos
  • 1⁄2 remolacha, cortar en cubitos
  • 1⁄2 cebolla, cortar en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 4 hojas de col rizada o acelga
  • 2 cucharada aceite de oliva
  • 4 cucharadita (cdta) de jugo de limón
    amarillo
  • 1⁄8 cdta de pimienta
  • 1⁄2 cdta de sal
  • 1-1 1⁄2 tazas de agua

Direcciones:

  1. Lávate las manos.
  2. Cortar la calabaza, la manzana, la cebolla, y la remolacha en cubitos. Picar el ajo. Cortar la col rizada o la acelga en tiras.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla, la calabaza, la remolacha y el ajo y saltear por 3-5 minutos.
  4. Agregar 1 taza de agua y hervir a fuego lento hasta que las verduras son blandas (8 minutos, más o menos). Revolver de vez en cuando  y echar más agua si es necesario para evitar quemarse.
  5. Mientras las verduras cocinar, hacer la salsa: medir el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo, el sal y la pimienta en un bol pequeño y mezclar. 
  6. Agregar la col rizada/acelga y la manzana al sartén y saltear por 3 minutos. 
  7. Agregar el arroz  y mezclar con las verduras hasta que son cálidas.
  8. Apagar la cocina y echar la salsa. 
  9. ¡Disfrutar!