Beans and Greens Burritos/Burritos de Frijol Y Verduras

Apr 18, 2018 | Recipes

Ingredients

  • 15 oz can of black beans
  • ½  medium onion
  • 1 clove garlic
  • 2 oz, ½ cup grated cheese
  • 4-6 leaves kale
  • 1 carrot
  • ¼ cup salsa
  • ½ tsp cumin
  • ¼ tsp salt
  • ¼ tsp pepper
  • 1 TBSP olive oil
  • Tortillas (optional make your own with 2 cups corn masa

Directions

  1. Wash hands.
  2. Sautee olive oil, garlic and onions on medium high heat for 2 to 3 minutes.
  3. Add black beans, cumin, salt and pepper. Reduce to low heat and simmer for 20 minutes.
  4. Shred carrots, cheese (if not pre-shredded) rip up kale.
  5. Top tortillas with black beans, kale, carrots, cheese, and salsa.

 

Optional- homemade tortillas

  1. Combine 4 cups of corn masa flour with 3 cups of water. Mix thoroughly for two minutes to form a soft dough.
  2. Roll into small balls (a little smaller than a golf ball).
  3. Line tortilla press with wax paper on both sides. Press dough balls, one at a time. Each ball will form a 5 inch diameter tortilla.
  4. Heat skillet on medium-high heat. Cook each tortilla for 30 seconds on each side, turning tortilla 3 times. Keep tortillas warm, wrapped in a towel.

Ingredientes: 

  • 15 oz lata de frijoles negros
  • ½ Cebolla mediana
  • Un diente de ajo
  • 2 oz, o ½ taza queso rallado
  • 4-6 hojas de col rizada(Kale)
  • Una zanahoria
  • ¼ Taza de salsa
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de aceita de oliva
  • Tortillas (Opcional hacer hecha a mano con 2 tazas de maseca)

Direcciones: 

  1. Lávate las manos a lo menos 20 segundos.
  2. Cocine aceite, ajo y cebolla(pizcada) en un sarten al fuego mediano a alto por 2 o 3 minutos.
  3. Añade frijoles negros, comino sal y pimienta. Reduce el calor a baja y deja hervir a fuego lento por 20 minutos.
  4. Desgarra zanahoria, queso y col rizada.
  5. En la tortilla, añade frijoles, col rizada, zanahoria, queso, y salsa.

Opcional-Tortillas Hecha a mano: 

  1. Combine 4 tazas de maseca con 3 tazas de agua. Mezcla bien por 2 minutos, o hasta que las bolas de maseca estén suaves.
  2. Enrolla en bolas más pequeñas (Un poco menos de una bola de golf)
  3. Línea prensa de tortilla con papel de cera. Prensa bolas de maseca una a la vez. Cada bola hará una tortilla de 5 pulgadas de diámetro.
  4. En un sarten cocina cada tortilla por 30 segundos a fuego mediano-alto.