Serves 6

Ingredients

  • 2 cans black beans, drained and rinsed
  • ¾ cup onion, diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 TBSP olive oil
  • ¾ cup shredded carrots
  • 1 can diced tomatoes
  • 3 cups vegetable broth
  • 1 tsp dried cumin
  • 1 tsp dried oregano
  • 1 tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • Toppings: shredded cheese, Greek yogurt (or sour cream), cilantro (or anything else you choose!)

Directions

  1. Wash hands.
  2. Sauté diced onion and minced garlic in skillet with 1 TBSP olive oil.
  3. Add ¾ cup shredded carrots, diced tomatoes, vegetable broth, black beans, cumin, oregano, salt, and pepper.
  4. Simmer for 20-30 minutes.
  5. Serve with shredded cheese, Greek yogurt, and cilantro.  
  6. Enjoy!

Sirve 6

Ingredientes:

  • 2 Latas de frijoles negros, escurridos y lavados
  • ¾ taza cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, picada
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • ¾ taza zanahorias destrozada
  • Una lata de jitomates coartada en cubitos
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de cumino
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta
  • Coberturas: Queso rallado, yogur griego (o crema) cilantro (¡o cualquier cosa que usted quisiera!)

Direcciones:

  1. Lávate las manos a lo menos 20 segundos.
  2. Cocine cebolla picado, ajo picado, en sarten con una cucharada de aceite
  3. Añade ¾ tazas zanahorias ralladas, jitomates en cubos, caldo de vegetales, frijoles negros, cumino, orégano, sal y pimienta.
  4. Cocine a calor bajo por 20-30 minutos.
  5. Sirve con queso rallado, yogur griego y cilantro.
  6. ¡Disfrute!