Serves 4-5/Sirve 4-5
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- ½ medium yellow onion, minced
- 4-5 garlic cloves, minced
- 2 cups finely chopped green cabbage (about ¼ of a head)
- 1 cup grated carrot (about 1 medium carrot)
- 1 medium beet, chopped into small pieces
- 1 TBSP + 1 tsp lemon juice
- 1 tsp salt
- ¼ tsp pepper
- 1.5 cups water
- 3-4 chives or 1 green onion, diced (optional)
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de olivo
- ½ cebolla amarilla mediana, picada
- 4-5 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de repollo verde picado (más o menos ¼ de una cabeza de repollo)
- 1 tazas de zanahoria rallada (más o menos una)
- 1 remolachas medianas, ralladas o en trozos
- 1 cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharaditas de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1.5 tazas de agua
- 3-4 cebolletas como adorno (opcional)
Directions/Instrucciones
- Wash hands. Lave las manos.
- Heat olive oil in a large pot over medium heat. Caliente el aceite de olivo en una olla grande a fuego medio.
- Add onions, carrots, and beets, and sautée for 3 to 5 minutes, or until onions are soft. Agregue la cebolla, el ajo, y las remolachas y saltéelos por 3-5 minutos, o hasta que estén blandos.
- Add cabbage and garlic, salt, and pepper. Sautée for another 1-2 minutes. Agregue el repollo, las zanahorias, la sal y pimienta. Saltéelos por otro 1-2 minutos.
- Add water and lemon juice. Bring to a boil. Agregue el agua y el jugo de limón. Lleve la sopa a hervir.
- Reduce to a simmer, and allow stew to cook for 15-20 minutes, or until beets are tender. Add water if needed, until desired consistency is reached. Baje la temperatura y hierva a fuego lento, y cocine por 15-20 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas. Agregue más agua si es necesario.
- Serve, garnished with chives, and enjoy! ¡Sierva con un adorno de cebolletas y disfrute!
❊ Note: Play with other ingredients! You can add other vegetables like potatoes, celery, or parsnips.
❊ Consejo: ¡Pruebe la sopa con otros ingredientes! Se puede agregar otros vegetales como papas, apio, o chirivía.