Borscht: Recipe #3 from Winter Cooking 2018-2019

Borscht/Sopa de repollo y remolacha

Serves 4-5/Sirve 4-5

Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• ½  medium yellow onion, minced
• 4-5 garlic cloves, minced
• 2 cups finely chopped green cabbage (about ¼ of a head)
• 1 cup grated carrot (about 1 medium carrot)
• 1 medium beet, chopped into small pieces
• 1 TBSP + 1 tsp lemon juice
• 1 tsp salt
• ¼  tsp pepper
• 1.5 cups water
• 3-4 chives or 1 green onion, diced (optional)

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de olivo
• ½ cebolla amarilla mediana, picada
• 4-5 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de repollo verde picado (más o menos ¼ de una cabeza de repollo)
• 1 tazas de zanahoria rallada (más o menos una)
• 1 remolachas medianas, ralladas o en trozos
• 1 cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharaditas de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1.5 tazas de agua
• 3-4 cebolletas como adorno (opcional)

Directions/Instrucciones

1. Wash hands. Lave las manos.
2. Heat olive oil in a large pot over medium heat. Caliente el aceite de olivo en una olla grande a fuego medio.
3. Add onions, carrots, and beets, and sautée for 3 to 5 minutes, or until onions are soft. Agregue la cebolla, el ajo, y las remolachas y saltéelos por 3-5 minutos, o hasta que estén blandos.
4. Add cabbage and garlic, salt, and pepper. Sautée for another 1-2 minutes. Agregue el repollo, las zanahorias, la sal y pimienta. Saltéelos por otro 1-2 minutos.
5. Add water and lemon juice. Bring to a boil. Agregue el agua y el jugo de limón. Lleve la sopa a hervir.
6. Reduce to a simmer, and allow stew to cook for 15-20 minutes, or until beets are tender. Add water if needed,  until desired consistency is reached. Baje la temperatura y hierva a fuego lento, y cocine por 15-20 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas. Agregue más agua si es necesario.
7. Serve, garnished  with chives, and enjoy! ¡Sierva con un adorno de cebolletas y disfrute!

❊ Note: Play with other ingredients! You can add other vegetables like potatoes, celery, or parsnips.

❊ Consejo: ¡Pruebe la sopa con otros ingredientes! Se puede agregar otros vegetales como papas, apio, o chirivía.