Borscht/Sopa de repollo y remolacha

Serves 4-5/Sirve 4-5

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • ½  medium yellow onion, minced
  • 4-5 garlic cloves, minced
  • 2 cups finely chopped green cabbage (about ¼ of a head)
  • 1 cup grated carrot (about 1 medium carrot)
  • 1 medium beet, chopped into small pieces
  • 1 TBSP + 1 tsp lemon juice
  • 1 tsp salt
  • ¼  tsp pepper
  • 1.5 cups water
  • 3-4 chives or 1 green onion, diced (optional)

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de olivo
  • ½ cebolla amarilla mediana, picada
  • 4-5 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de repollo verde picado (más o menos ¼ de una cabeza de repollo)
  • 1 tazas de zanahoria rallada (más o menos una)
  • 1 remolachas medianas, ralladas o en trozos
  • 1 cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1.5 tazas de agua
  • 3-4 cebolletas como adorno (opcional)

Directions/Instrucciones

  1. Wash hands. Lave las manos.
  2. Heat olive oil in a large pot over medium heat. Caliente el aceite de olivo en una olla grande a fuego medio.
  3. Add onions, carrots, and beets, and sautée for 3 to 5 minutes, or until onions are soft. Agregue la cebolla, el ajo, y las remolachas y saltéelos por 3-5 minutos, o hasta que estén blandos.
  4. Add cabbage and garlic, salt, and pepper. Sautée for another 1-2 minutes. Agregue el repollo, las zanahorias, la sal y pimienta. Saltéelos por otro 1-2 minutos.
  5. Add water and lemon juice. Bring to a boil. Agregue el agua y el jugo de limón. Lleve la sopa a hervir.
  6. Reduce to a simmer, and allow stew to cook for 15-20 minutes, or until beets are tender. Add water if needed,  until desired consistency is reached. Baje la temperatura y hierva a fuego lento, y cocine por 15-20 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas. Agregue más agua si es necesario.
  7. Serve, garnished  with chives, and enjoy! ¡Sierva con un adorno de cebolletas y disfrute!

 

❊ Note: Play with other ingredients! You can add other vegetables like potatoes, celery, or parsnips.

Consejo: ¡Pruebe la sopa con otros ingredientes! Se puede agregar otros vegetales como papas, apio, o chirivía.