Ingredients for salad:

  • 1 1/2 cups (or 1 can) of cooked black beans
  • 2 cups cooked corn
  • 1 cup sweet red pepper, chopped
  • 1/2 cup red or green onion, chopped
  • 1 large clove garlic
  • 2 Tbsp fresh cilantro

Ingredients for dressing:

  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 1/2 Tbsp lemon juice
  • 1/4 tsp salt
  • 1/8 tsp red pepper flakes (optional)
  • 1/2 tsp coriander
  • 1/2 tsp cumin

Optional: cooked quinoa to serve with salad

Instructions:

  1. Prepare by chopping and mincing red pepper, onion, garlic, cilantro
  2. Combine all salad ingredients in a large mixing bowl
  3. Combine dressing ingredients in a small bowl and whisk to combine
  4. Add dressing the salad ingredients bowl. Mix well and enjoy!

 

Ingredientes para ensalada: 

  • 1 ½ tazas (o una lata) de frijoles negros cocidos 
  • 2 tazas de elote cocinado 
  • 1 taza de pimienta roja, picada 
  • ½ taza de cebolla picada (Roja o verde) 
  • 1 diente grande de ajo 
  • 2 cucharadas de cilantro fresco 

Ingredientes para aderezo: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 ½ cucharada jugo de limón 
  • ¼ cucharadita sal 
  • 1/8 cucharadita de hojuela de pimienta roja(opcional) 
  • ½ cucharadita de culantro 
  • ½ cucharadita de cumino 

Opcional: quínoa cocinada para servir con ensalada 

Instrucciones: 

  1. Prepara por cortando y picando pimienta roja, cebolla y cilantro 
  2. Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón para mezclar grande
  3. Combine ingredientes de aderezo en un tazón pequeño y revuelve para mezclar 
  4. Añade aderezo en el tazón para la ensalada. ¡Mezcla bien y disfruta!