Recipe courtesy of Chef Mataio Gillis, Food Services Culinary Program Supervisor / Receta cortesía de Chef Mataio Gillis, Supervisor del Programa Culinario de Servicios Alimentarios

Ingredients: 
  • 1 small sweet onion, diced
  • 1 Tbsp butter
  • 1 lb carrots, bagged mini carrots or bulk sliced
  • 1 quart cold water
  • 1 can coconut milk
  • 1 or 2 oranges, zest removed and juiced
  • 1 Tbsp spice packet
  • salt, to taste
  • 4 cups cooked rice (= 1 cup dry) (optional)
Directions:
  1. Cut the carrots into 1 inch pieces then add them to a sauce pan and cover with the water and coconut milk. Cover with a lid and allow to simmer for approximately 30 minutes until the carrots are easily pierced with a fork.
  2. While the stock is simmering, dice the onion and caramelize them in butter in a heavy bottomed pan.
  3. Once the onions are caramelized, add the carrots from the coconut milk stock, the orange juice, orange zest and spice mix. Stir to combine and add the coconut milk stock. Return to a simmer to combine the flavors.
  4. Using a blender, puree the mixture – you may want to adjust the consistency with a little more water as desired. Be careful when pureeing hot liquids, (cover the blender top with a towel to prevent splashing).
  5. Once you reach your desired consistency, return the soup to a sauce pan, adjust with salt, water or additional orange juice as desired. Reduce the heat and allow the soup to hold until you are ready to serve it. Option to serve over rice.
Ingredientes
  • 1 cebolla dulce, pequeña
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 libra (LB) de zanahoria
  • 1 cuarta de galón (QT) agua fría
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 o 2 naranjas, ralladura eliminada y exprimida
  • 1 cucharada paquete de especies
  • Sal, a su sabor o preferencia
Direcciones
  1. Corta las zanahorias en rebanadas de 1 pulgada y añadelas a una cacerola de sopa y cubre con agua y leche de coco. Cubre la cacerola con su tapa y deja hervir a fuego lento por 30 minutos hasta que las zanahorias estén tan suaves que las puedas fácilmente atravesar con un tenedor
  2. Mientras la sopa está hirviendo, pica la cebolla y carameliza con mantequilla en sartén hondo
  3. Cuando las cebollas estén caramelizadas, añade las zanahorias de la sopa, el jugo de naranja, ralladura de la naranja, y mezcla de especies. Mezcla bien para combinar y añade la sopa. Regrese a un fuego lento para combinar todo los sabores.
  4. Usando una licuadora, puré la mezcla – tal vez quieras cambiar la consistencia con un poco más de agua al sabor. * Ten mucho cuidado cuando mezclas líquidos calientes (cubre la licuadora para prevenir salpicaduras).
  5. Cuando la consistencia está a su preferencia, regresa la sopa a la cacerola de sopa. Ajuste con sal, agua o jugo de naranja al sabor. Baja el calor y deja que la sopa se sienta ahí hasta que esté listo para servir.