Carrot Raisin Salad / Ensalada de Pasas y Zanahorias

Dec 14, 2020 | Recipes

Recipe adapted from / Receta adaptada de: Serious Eats 

Ingredients

  • 6 medium carrots, peeled and grated (about 4 cups)
  • 1 or 2 apples, peeled and diced into small pieces
  • 1-2 packs sunflower seeds
  • 1/2-1 box raisins
  • 1/2 cup yogurt
  • 2 Tbsp orange juice
  • 1 Tbsp fresh orange zest (optional)
  • 1 Tbsp apple cider vinegar (optional)

Directions

  1. In a medium bowl, combine carrot, apple, sunflower seeds, and raisins.
  2. In a small bowl, combine yogurt and orange juice. Add optional orange zest and apple cider vinegar. Stir together until there are no lumps.
  3. Add yogurt orange mixture into carrot mixture. Stir thoroughly to combine. Let sit a few hours in refrigerator so flavors can meld, although you can serve immediately if desired.
Ingredientes
  • 6 zanahorias medianas, peladas y ralladas (4 tazas approximadamente)
  • 1-2 manzanas, peladas y picadas en partes pequeños.
  • 1-2 paquetes de semilla de girasol
  • ½ de 1 caja de pasas
  • ½ taza de yogur
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de la ralladura de la naranja (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de cidra de manzana (opcional)
Direcciones
  1. En un tazón, combine las zanahorias, manzanas, semillas de girasol y pasas.
  2. En un tazón pequeño, combine el yogur y jugo de naranja. Añade la ralladura de naranja y el vinagre(Opcional) Mezcle bien hasta que no haya pedazos grandes.
  3. Añade la mezcla de yogur y naranja con la mezcla de zanahoria. Combine muy bien. Déjalo sentar por algunas horas en el refrigerador para que puedan combinarse los sabores, aunque puedes servir inmediatamente y si quisiera.