Serves/ Sirve 4-
Ingredients:
- 1 x 16 oz cans coconut milk
- 1 x 16 oz cans chickpeas, drained
- 1 x 16 oz can diced tomatoes
- 1⁄2 onion, diced
- 1-2 c. mixed vegetables, diced
- 2 cloves garlic
- 1-2 TBSP olive oil
- 1 tsp cumin
- 2 tsp turmeric
- 1⁄2 tsp salt
- 1 TBSP curry powder
- 1⁄2 tsp pepper
- 1 tsp ginger powder
- 1⁄2 tsp cinnamon
- 1 bunch cilantro (garnish) optional
- Pita / naan, and brown rice optional
Ingredientes:
- 1 x 16 ozs. lata de leche de coco
- 1 x 16 ozs. lata de garbanzos, escurridos
- 1 x 16 ozs. lata de tomates picados
- 1⁄2 cebolla, cortar en cubitos
- 1-2 tazas de vegetales mixtos
- 2 diente de ajo (picar finamente)
- 1-2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita (cdta) comino
- 2 cdta de cúrcuma
- 1⁄2 cdta de sal
- 1 cucharada de polvo de curry
- 1⁄2 cdta pimienta
- 1 cdta de polvo de jengibre
- 1⁄2 cdta de canela
- 1 manojo de cilantro (adornar) opcional
- pita / naan, y arroz integral opcional
Directions:
- Wash hands.
- Dice onion and vegetables, mince garlic.
- Heat oil in skillet. Add onion and garlic and sauté 3-5 minutes.
- Add cumin, turmeric, salt, curry powder, pepper, ginger, and cinnamon and saute until fragrant (~30 seconds).
- Add vegetables, tomatoes, chickpeas, and coconut milk.
- Simmer 15-20 minutes (350 F).
- Serve with whole wheat pita/naan or brown rice and garnish with cilantro if desired.
- Bon Appetit!
Direcciones:
- Lávate las manos.
- Cortar en cubitos la cebolla y vegetales, picar finamente el ajo.
- Caliente de aceite de oliva en una sartén. Agregue cebolla y ajo y saltee durante 3-5 minutos.
- Agregue el comino, la cúrcuma, la sal, el curry en polvo, la pimienta, el jengibre, y la canela y saltee hasta fragante (~30 segundos).
- Agregue vegetales, tomates, garbanzos, y leche de coco.
- Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos (350 F).
- Sirva con arroz pita / naan integral o arroz integral y decore con cilantro si lo desea.
- ¡Disfrute!
