Three Sisters Stew/Estofado de las tres hermanas
Serves 4-5/Sirve 4-5
Ingredients
- ½ medium squash
- 1 14.5 oz can diced tomatoes
- ½ onion, diced
- 4 garlic cloves, minced
- ½ cup frozen corn
- ½ 14.5 oz can black or pinto beans, rinsed and drained
- ½ tsp cumin
- ½ tsp oregano
- 1 tsp salt
- ¼ tsp pepper
- 1 TBSP olive oil
- Water, as needed
Ingredientes
- ½ calabaza mediana
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubitos
- ½ cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ taza de maíz congelado
- ½ lata de 14.5 onzas de frijoles negros o pintos
- ½ cucharadita (cdta) de comino
- ½ cdta de orégano
- 1 cdta de sal
- ¼ cdta de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Agua, según sea necesario
Directions/Instrucciones
- Wash hands. Lave las manos.
- Peel the squash, and scoop out the seeds. Chop into bite-sized cubes. Pele la calabaza y quite las semillas. Córtela en cubos de tamaño de un bocado.
- Heat olive oil in a large pot over medium heat. Caliente de aceite de oliva en una olla grande sobre fuego medio.
- Add onions, garlic, spices, and butternut squash, sautée for 5-7 minutes. Agregue la cebolla, el ajo, especias, yla calabaza, y saltee los ingredientes por 5-7 minutos.
- Add tomatoes, beans, and corn. Bring to a boil. Agregue los tomates, los frijoles, y el maíz. Lleve los ingredientes a hervir.
- Reduce to a simmer, and allow stew to cook for 10 to 15 minutes, or until squash is tender. Baje la temperatura y hierva el estofado a fuego lento por 10-15 minutos, o hasta que la calabaza este tierna.
- Serve with toasted bread or warm rice. Enjoy! Sirva con pan tostado o arroz caliente. ¡Disfrute!