Recipe #4 from Winter Cooking: Three Sisters Stew

Three Sisters Stew/Estofado de las tres hermanas

Serves 4-5/Sirve 4-5

Ingredients

• ½  medium squash
• 1 14.5 oz can diced tomatoes
• ½  onion, diced
• 4 garlic cloves, minced
• ½ cup frozen corn
• ½ 14.5 oz can black or pinto beans, rinsed and drained
• ½ tsp cumin
• ½ tsp oregano
• 1 tsp salt
• ¼ tsp pepper
• 1 TBSP olive oil
• Water, as needed

Ingredientes

• ½ calabaza mediana
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubitos
• ½ cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• ½ taza de maíz congelado
• ½ lata de 14.5 onzas de frijoles negros o pintos
• ½ cucharadita (cdta) de comino
• ½ cdta de orégano
• 1 cdta de sal
• ¼ cdta de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Agua, según sea necesario

Directions/Instrucciones

1. Wash hands. Lave las manos.
2. Peel the squash, and scoop out the seeds. Chop into bite-sized cubes. Pele la calabaza y quite las semillas. Córtela en cubos de tamaño de un bocado.
3. Heat olive oil in a large pot over medium heat. Caliente de aceite de oliva en una olla grande sobre fuego medio.
4. Add onions, garlic, spices, and butternut squash, sautée for 5-7 minutes. Agregue la cebolla, el ajo, especias, yla calabaza, y saltee los ingredientes por 5-7 minutos.
5. Add tomatoes, beans, and corn. Bring to a boil. Agregue los tomates, los frijoles, y el maíz. Lleve los ingredientes a hervir.
6. Reduce to a simmer, and allow stew to cook for 10 to 15 minutes, or until squash is tender. Baje la temperatura y hierva el estofado a fuego lento por 10-15 minutos, o hasta que la calabaza este tierna.
7. Serve with toasted bread or warm rice. Enjoy! Sirva con pan tostado o arroz caliente. ¡Disfrute!