Three Sisters Stew/Estofado de las tres hermanas

Serves 4-5/Sirve 4-5

Ingredients

  • ½  medium squash
  • 1 14.5 oz can diced tomatoes
  • ½  onion, diced
  • 4 garlic cloves, minced
  • ½ cup frozen corn
  • ½ 14.5 oz can black or pinto beans, rinsed and drained
  • ½ tsp cumin
  • ½ tsp oregano
  • 1 tsp salt
  • ¼ tsp pepper
  • 1 TBSP olive oil
  • Water, as needed

Ingredientes

  • ½ calabaza mediana
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubitos
  • ½ cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de maíz congelado
  • ½ lata de 14.5 onzas de frijoles negros o pintos
  • ½ cucharadita (cdta) de comino
  • ½ cdta de orégano
  • 1 cdta de sal
  • ¼ cdta de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Agua, según sea necesario

Directions/Instrucciones

  1. Wash hands. Lave las manos.
  2. Peel the squash, and scoop out the seeds. Chop into bite-sized cubes. Pele la calabaza y quite las semillas. Córtela en cubos de tamaño de un bocado.
  3. Heat olive oil in a large pot over medium heat. Caliente de aceite de oliva en una olla grande sobre fuego medio.
  4. Add onions, garlic, spices, and butternut squash, sautée for 5-7 minutes. Agregue la cebolla, el ajo, especias, yla calabaza, y saltee los ingredientes por 5-7 minutos.
  5. Add tomatoes, beans, and corn. Bring to a boil. Agregue los tomates, los frijoles, y el maíz. Lleve los ingredientes a hervir.
  6. Reduce to a simmer, and allow stew to cook for 10 to 15 minutes, or until squash is tender. Baje la temperatura y hierva el estofado a fuego lento por 10-15 minutos, o hasta que la calabaza este tierna.
  7. Serve with toasted bread or warm rice. Enjoy! Sirva con pan tostado o arroz caliente. ¡Disfrute!