Serves/ Sirve 4-

Ingredients:

  • 1 x 16 oz cans coconut milk
  • 1 x 16 oz cans chickpeas, drained
  • 1 x 16 oz can diced tomatoes
  • 1⁄2 onion, diced
  • 1-2 c. mixed vegetables, diced
  • 2 cloves garlic
  • 1-2 TBSP olive oil
  • 1 tsp cumin
  • 2 tsp turmeric
  • 1⁄2 tsp salt
  • 1 TBSP curry powder
  • 1⁄2 tsp pepper
  • 1 tsp ginger powder
  • 1⁄2 tsp cinnamon
  • 1 bunch cilantro (garnish) optional
  • Pita / naan, and brown rice optional

Ingredientes:

  • 1 x 16 ozs. lata de leche de coco
  • 1 x 16 ozs. lata de garbanzos, escurridos
  • 1 x 16 ozs. lata de tomates picados
  • 1⁄2 cebolla, cortar en cubitos
  • 1-2 tazas de vegetales mixtos
  • 2 diente de ajo (picar finamente)
  • 1-2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (cdta) comino
  • 2 cdta de cúrcuma
  • 1⁄2 cdta de sal
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • 1⁄2 cdta pimienta
  • 1 cdta de polvo de jengibre
  • 1⁄2 cdta de canela
  • 1 manojo de cilantro (adornar) opcional
  • pita / naan, y arroz integral opcional

Directions:

  1. Wash hands. 
  2. Dice onion and vegetables, mince garlic.
  3. Heat oil in skillet. Add onion and garlic and sauté 3-5 minutes.
  4. Add cumin, turmeric, salt, curry powder, pepper, ginger, and cinnamon and saute until fragrant (~30 seconds).
  5. Add vegetables, tomatoes, chickpeas, and coconut milk.
  6. Simmer 15-20 minutes (350 F).
  7. Serve with whole wheat pita/naan or brown rice and garnish with cilantro if desired.
  8. Bon Appetit! 

Direcciones:

  1. Lávate las manos.
  2. Cortar en cubitos la cebolla y vegetales, picar finamente el ajo.
  3. Caliente de aceite de oliva en una sartén. Agregue cebolla y ajo y saltee durante 3-5 minutos.
  4. Agregue el comino, la cúrcuma, la sal, el curry en polvo, la pimienta, el jengibre, y la canela y saltee hasta fragante (~30 segundos).
  5. Agregue vegetales, tomates, garbanzos, y leche de coco.
  6. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos (350 F).
  7. Sirva con arroz pita / naan integral o arroz integral y decore con cilantro si lo desea.
  8. ¡Disfrute!